10 façons d'utiliser la sauce soja (shoyu et tamari)
10 façons d’utiliser la sauce soja japonaise
Faites défiler les pages pour découvrir de savoureuses recettes à base de sauce soja japonaise.
- Marinades : parfaites pour le tofu, le tempeh, le poisson ou la viande. Mélangez-la avec de l’ail, du gingembre et un peu d’huile de sésame.
- Trempette pour sushi : mélangez-la avec un peu de wasabi pour un équilibre parfait des saveurs.
- Sautés : Ajoutez une pincée d’umami dans votre wok avec des légumes, des nouilles ou du riz.
- Soupes : Donnez de la profondeur à votre soupe miso ou ramen avec quelques gouttes.
- Aromatiser les vinaigrettes : mélangez-les avec du vinaigre et de l’huile pour donner une touche asiatique à vos salades.
- Glaçage : utilisez la sauce soja comme base pour le glaçage de vos plats cuits au four ou grillés.
- Aromatiser le riz : Quelques gouttes sur votre riz cuit à la vapeur ajoutent une saveur instantanée.
- Trempettes fermentées : Combinez-la avec du tahini ou du beurre de cacahuètes pour obtenir une sauce unique.
- Légumes grillés : Arrosez des légumes comme l’aubergine, la courgette ou le poivron avec de la sauce soja pour obtenir une saveur riche et salée après la cuisson.
- Pop-corn ou snacks : Mélangez un peu de sauce soja à de l’huile et arrosez-en du pop-corn ou des noix pour une touche salée.
- Trempette pour gyoza : mélangez de la sauce soja avec du vinaigre de riz et une pincée d’huile pimentée pour une trempette classique avec des boulettes de pâte.
- Plats au four : Utilisez la sauce soja comme marinade ou sauce pour les légumes, les pommes de terre ou le tofu rôtis au four.
- Poke bowls : Ajoutez de la sauce soja pour assaisonner le riz et les garnitures telles que l’avocat, le saumon ou les algues.
- Salades de nouilles : mélangez-la avec de l’huile de sésame et de l’ail pour obtenir une vinaigrette simple et savoureuse.
- Ragoût : donnez une touche asiatique à votre ragoût en ajoutant de la sauce soja à la purée de pommes de terre et de légumes.
Le shoyu et le tamari sont tous deux des sauces soja japonaises. Elles sont similaires, mais légèrement différentes en termes de goût, d’ingrédients et d’utilisation.
Qu’est-ce que le shoyu ?
Le shoyu est la sauce soja japonaise classique, fabriquée à partir de graines de soja et de blé. La fermentation donne au shoyu une saveur umami douce et équilibrée, avec un léger goût sucré. Il est délicieux pour les sushis, les plats au wok et les marinades. Le shoyu est la sauce soja la plus utilisée.
Qu’est-ce que le tamari ?
Le tamari est une sauce soja sans blé, ce qui la rend souvent sans gluten. Sa saveur est plus profonde, plus pleine et moins salée que celle du shoyu. Il est idéal pour les trempettes, les soupes et comme exhausteur de goût dans les sauces.
Les principales différences
- Shoyu: avec du blé, doux et légèrement plus sucré
- Tamari: sans blé, plus doux et moins salé
- Utilisation: shoyu pour la polyvalence, tamari pour l’umami profond et la cuisine sans gluten.
Quelle est la différence entre la sauce soja japonaise et la sauce soja chinoise ?
Les sauces soja japonaises (telles que la shoyu et la tamari) sont traditionnellement brassées en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Elles sont équilibrées, moins salées et subtilement sucrées grâce à la fermentation du blé. Cela leur confère une saveur umami pure, complexe et bien équilibrée.
Les sauces soja chinoises sont souvent produites plus rapidement et contiennent souvent du sucre ou de la mélasse ajoutés. Cela les rend plus sucrées et parfois plus épaisses. Si vous recherchez un produit pur et authentique, la sauce soja japonaise est généralement un meilleur choix.
Nos recettes préférées avec du shoyu ou du tamari
La sauce ultime à la sauce soja
Notre recette préférée à base de sauce soja est l’une de celles que nous n’allons pas contrôler pour vous. Vous voudrez simplement l’avoir dans votre répertoire de recettes standard. Elle contient toutes les saveurs, est facile à mémoriser et se marie particulièrement bien avec les nouilles. A venir (pour 1 personne) :
- 1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuètes ou de tahini blanc
- 2 cuillères à soupe de shoyu ou de tamari
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (celle de TerraSana est super aromatique, indispensable !)
- Ail en poudre selon votre goût
- Flocons de chili au choix
- Poivre noir au goût
- éventuellement une cuillère à café de jus de citron ou de genmai su
Vous devriez vraiment faire une capture d’écran de celle-ci. Cette base peut être utilisée de multiples façons. Si vous y ajoutez du miso, c’est aussi une excellente base pour vos ramen ou votre soupe.
Comment utiliser la sauce soja dans la soupe
Un soupçon de sauce soja donne instantanément à votre soupe une profonde saveur d’umami. Ajoutez-la :
- Avec les bouillons : pour plus de force, en particulier dans les soupes au miso ou aux légumes.
- À la fin : pour conserver toute la saveur
- À la place du sel : umami naturel sans additifs artificiels
Shoyu pour une touche douce, tamari pour une saveur plus prononcée. Que choisissez-vous ?
Voici comment utiliser la sauce soja dans une vinaigrette
La sauce soja donne à votre vinaigrette une touche d’umami savoureux. Mélangez-la avec :
- de l’huile d’olive ou de l’huile de sésame – pour une base crémeuse
- du jus de citron ou du vinaigre – pour plus de fraîcheur
- du gingembre, de l’ail ou de la moutarde pour plus de piquant.
Le shoyu apporte un équilibre doux, le tamari une saveur plus profonde. Laquelle convient le mieux à votre salade ?
Comment utiliser la sauce soja dans les dips
La sauce soja est l’assaisonnement de vos dips. Mélangez-la avec :
- Huile de sésame + gingembre + ail → savoureux et aromatique
- jus de citron vert + piment → frais et épicé
- Beurre de cacahuètes + lait de coco → pour une sauce cacahuètes savoureuse.
Shoyu pour un goût doux et équilibré, tamari pour un umami plus profond. Que choisissez-vous ?
