Quelle est la différence entre les liants japonais que sont l'arrowroot, le kuzu et l'agar-agar ? Ces trois liants naturels sont largement utilisés dans la cuisine macrobiotique et japonaise. Si tu veux remplacer naturellement et efficacement la fécule de maïs ou la gélatine, ces liants vegan et sans gluten sont un bon choix.
Comparez vous-même : kuzu, arrowroot et agar-agar
30 octobre 2024
Comparaison et utilisation des liants
L’arrowroot et le kuzu, notamment, sont très similaires. Ils sont même parfois confondus l’un avec l’autre. Bien qu’elles soient toutes deux fabriquées à partir d’une racine japonaise, la racine de kuzu diffère de l’arrowroot (marante). C’est donc le matériau de base qui fait la différence ! En outre, l’arrowroot se présente sous forme de poudre et le kuzu sous forme de cubes. Ces deux liants sont de bons substituts à la fécule de maïs. L’agar-agar est également vegan, sans gluten et japonais, mais l’agar-agar est plutôt un gélifiant. Son pouvoir de liaison est beaucoup plus fort. Vous pouvez donc l’utiliser pour raffermir des gâteaux, préparer des puddings et l’utiliser dans la terrine. L’agar-agar est un substitut végétal de la gélatine. En fait, il est environ 3 à 5 fois plus puissant !
Comment utiliser l’arrowroot, le kuzu et l’agar agar ? Et comment remplacer le kuzu ou l’arrow-root ? Nous vous expliquons tout.
Qu’est-ce que le kuzu ?
Le kuzu (kudzu) est un liant japonais sans gluten. Il s’agit de cubes blancs fabriqués à partir de l’amidon de la racine de la plante japonaise kuzu. C’est la principale différence avec l’arrow-root : il provient d’un autre type de racine. Au Japon, le kuzu est considéré comme une plante médicinale.
Quelle est la différence entre le kuzu blanc et le kuzu gris ?
Le kuzu gris est une variante non filtrée et non lavée du kuzu blanc. Il faut donc un peu moins de temps pour le fabriquer. Par conséquent, le kuzu gris est moins cher. Notez qu’il en faut au moins 20 % de plus pour lier la même quantité.
Le kuzu est un substitut naturel et sans gluten de la fécule de maïs. Il lie les soupes et les sauces sans en altérer la saveur. Un grand avantage par rapport aux liants non naturels ! La façon dont le kuzu lie ta soupe ou ta sauce est similaire à celle de l’arrow-root. Cependant, d’après notre expérience, le kuzu est un peu plus efficace pour lier les liquides fins. Il en faut aussi moins pour que ton plat soit bien lisse.
Au Japon, le kuzu est considéré comme un ingrédient médicinal. Il est tout à fait normal d’y préparer des boissons saines à base de kuzu, que l’on boit ensuite à jeun.
Puis-je remplacer le kuzu par de l’arrow-root ?
Tu peux tout à fait remplacer l’arrow-root par du kuzu, et vice versa. Les deux sont des épaississants sans gluten au pouvoir liant similaire. Utilise la même quantité de kuzu que d’arrowroot et dissous la poudre (arrowroot) ou les cubes (kuzu) dans de l’eau froide avant de les ajouter à ta soupe ou à ta sauce. Les deux épaississants sont de couleur vive et de saveur neutre. N’empêche : si tu poses cette question à un Japonais, il te dira probablement que le kuzu donne de meilleurs résultats, aussi bien dans ta soupe ou ta sauce que dans ton corps.
Dissous le kuzu dans l’eau pour l’utiliser dans une sauce ou une soupe :
D’abord, dissous le kuzu dans quelques cuillères à soupe d’eau froide, puis ajoute la bouillie à ton plat tout en remuant. Le kuzu donne un éclat brillant et une belle liaison serrée une fois que ton plat cuit. Utilise 10 grammes de kuzu blanc et 12 à 15 grammes de kuzu gris pour épaissir 500 ml de liquide.
Que peux-tu faire avec du kuzu ? Plats japonais à base de kuzu
Le kuzu est un liant naturel au goût neutre. Par conséquent, tu peux utiliser le kuzu dans de nombreux types de plats. Au Japon, on utilise principalement le kuzu pour :
- Le kuzu mochi : un dessert japonais traditionnel composé de kuzu, d’eau et de sucre.
- Boissons chaudes : boissons apaisantes avec du kuzu et quelque chose de sucré.
- Soupe et sauce : épaissir tes soupes et tes sauces sans en altérer la saveur.
Certains de nos plats préférés à base de kuzu sont :
Le kuzu ne convient pas pour raidir ou « gélifier » dans la plupart des cas. Tu devrais plutôt utiliser de l’agar-agar pour cela. Mais si tu utilises beaucoup de kuzu, un pudding peut devenir très ferme. Regarde le goma dofu ci-dessus !
Quels sont les bienfaits du kuzu pour la santé ?
Au Japon, on considère le kuzu comme un ingrédient médicinal. Le fait que le kuzu soit un agent liant est une réflexion après coup au Japon. Tu as des problèmes d’estomac ou d’intestin, un rhume ou une grippe ? Pour de nombreux Japonais, c’est le moment de préparer du thé kuzu. Il s’agit de thé (vert) légèrement épaissi, parfois agrémenté d’une pincée de purée de ume ou d’un peu d’umeboshi.
Comment prépare-t-on le thé kuzu ?
Au Japon, tu bois du thé kuzu quand tu ne te sens pas très bien, ou si tu veux simplement travailler sur ta santé intestinale, si tu ressens une inflammation dans ton corps ou si tu veux équilibrer tes hormones. Comment préparer le thé kuzu ? C’est très simple :
- Fais chauffer de l’eau avec du thé (vert) dans une casserole.
- Fais une purée avec quelques cubes de kuzu et de l’eau froide.
- Ajoute la pâte de kuzu dans la casserole et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ne fais pas bouillir trop fort ou trop longtemps, sinon le thé deviendra trop épais.
- Si nécessaire, ajoute une pincée de purée de ume ou un tout petit peu d’umeboshi. Les Japonais disent que cela a aussi des vertus médicinales. Une combinaison puissante !
Bois de préférence le thé kuzu à jeun, car le kuzu fait alors mieux son travail.
Où puis-je acheter du kuzu ?
Le kuzu est particulièrement bien vendu en ligne. Va sur cette page et clique autour du bouton rouge pour voir où tu peux commander.
Tu préfères acheter hors ligne ? Dans ce cas, rends-toi dans un magasin bio, comme Ekoplaza, ou dans un magasin de produits naturels près de chez toi. Parfois, un magasin peut aussi commander du kuzu pour toi.
30 octobre 2024
Qu’est-ce que l’arrow-root ?
Qu’est-ce que l’arrow-root ? La poudre d’arrow-root est un liant japonais fabriqué à partir de l’arrow-root. Cette poudre d’arrow-root donne un effet crémeux aux soupes et aux sauces. Son pouvoir liant peut être comparé à celui de la fécule de maïs ordinaire, mais la principale différence réside dans le fait que l’arrow-root se lie clairement. En outre, l’arrowroot est plus efficace que la fécule de maïs à une température plus basse. La poudre d’arrow-root a un goût neutre et, contrairement à la fécule de maïs, elle n’enlève rien aux saveurs naturelles de votre plat.
Comment utiliser l’arrow-root ?
En plus d’épaissir les soupes et les sauces, l’arrow-root peut tout à fait être utilisé dans les pâtisseries vegan, par exemple pour remplacer l’œuf. L’arrow-root n’est pas un agent gélifiant. Il ne raidit donc pas.
Dissolvez d’abord la poudre d’arrow-root dans quelques cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez la bouillie obtenue au liquide chaud. Utilisez environ 25 grammes d’arrow-root pour épaissir 500 ml de liquide mince. L’arrow-root ne commence à se lier correctement que lorsque le plat cuit.
Dissous l’arrowroot dans l’eau et mélange-le à ta soupe ou à ta sauce :
D’abord, dissous la poudre d’arrow-root dans quelques cuillères à soupe d’eau froide. Ajoute la pâte obtenue au liquide chaud. Utilise environ 25 grammes d’arrowroot pour épaissir 500 ml de liquide fin. L’arrow-root ne se liera correctement que lorsque le plat cuira.
Que peux-tu faire avec de l’arrow-root ? Plats avec de l’arrow-root
L’arrow-root est très facile à utiliser grâce à sa poudre fine. Tu peux l’utiliser pour les mêmes choses que le kuzu, mais l’arrowroot est aussi très utilisé pour « enrober ». Pense au tofu, au tempeh ou au chou-fleur, ou à d’autres légumes qui ont besoin d’un enrobage croustillant. Ou à la viande, si c’est ce que tu manges.
Voici quelques-unes de nos recettes préférées à base d’arrow-root :
Puis-je remplacer l’arrow-root par de la fécule de maïs, du tapioca ou de la farine de coco ?
Tu n’as pas de poudre d’arrow-root à la maison ? Tu peux toujours remplacer l’arrowroot par du kuzu, car l’action de l’arrowroot et du kuzu est tout aussi puissante.
Remplacer l’arrowroot par du tapioca fonctionne aussi très bien, mais il faut noter que la fécule de tapioca obtient un score beaucoup plus élevé sur l’indice glycémique. L’effet sur ton corps est donc différent.
Remplacer l’arrow-root par de la fécule de maïs ne fonctionne pas aussi bien. La fécule de maïs rend souvent ta soupe ou ta sauce granuleuse, laiteuse et moins neutre en goût. Si cela ne change rien à ton plat, tu peux utiliser les mêmes quantités que pour l’arrow-root.
Remplacer l’arrowroot par de la farine de coco n’est pas une bonne idée. La farine de coco absorbe l’humidité, mais se lie peu ou pas du tout.
Fabriquer son propre déodorant avec de l’arrow-root
D’accord, cela n’a rien à voir avec la nourriture, mais une autre utilisation de l’arrow-root est le déodorant fait maison. Bien sûr, cela s’inscrit totalement dans un mode de vie conscient et/ou zéro déchet. Tu le prépares avec de l’huile de coco, du bicarbonate de soude et de l’huile essentielle. Nous utilisons toujours cette recette de déodorant maison :
- 60 g d’huile de coco de bonne qualité (tu peux aussi remplacer une partie par du beurre de karité).
- 15 g de poudre d’arrow-root
- 15 g de bicarbonate de soude
- 5 gouttes d’huile essentielle à ton goût
Mets le tout dans un petit mixeur et mélange jusqu’à obtenir une texture super lisse. Tu peux aussi faire fondre l’huile de coco et ensuite tout mixer, mais tu obtiens de loin le plus beau déodorant (lisse) si tu utilises un mixeur.
Où puis-je acheter de l’arrow-root ?
L’arrow-root se trouve assez facilement dans les magasins bio, comme par exemple Ekoplaza. En outre, tu peux toujours acheter de l’arrow-root en ligne, en utilisant ce lien pour choisir ta boutique en ligne préférée et commander directement !
30 octobre 2024
L’agar agar est un substitut végétal de la gélatine.
L’agar agar est également appelé dentelle au Japon. Il s’agit d’une algue rouge en poudre à 100 %. L’agar agar est composé de 77 % de fibres et est entièrement végétalien, contrairement à son frère animal, la gélatine. Vous utiliserez l’agar agar le plus souvent pour raidir les desserts. Son pouvoir liant est énorme : il est même 2 à 3 fois plus fort que celui de la gélatine.
L’agar agar a un goût neutre et peut donc être utilisé aussi bien dans les gâteaux (sucrés) que dans les terrines de légumes (salées).
Comment utiliser l’agar agar ?
Mesurez ou peser toujours l’agar agar avec précision, il est très précis ! Ajoutez-le à un liquide chaud et laissez-le mijoter doucement. N’ajoutez jamais d’agar agar à des liquides froids, car l’agar agar se solidifie en un rien de temps et forme des grumeaux que vous ne pourrez pas faire sortir. Quelques heures après que le plat ait refroidi, l’agar agar aura une forme ferme. L’agar agar est également idéal pour préparer de la confiture, de la gelée ou de la marmelade et peut également être utilisé comme conservateur naturel. Vous pouvez également en faire des gâteaux au fromage végétaliens !
Pour vous donner une idée du pouvoir liant : pour une consistance moyenne, utilisez 3 à 4 g pour 500 ml de liquide fin. Pour une consistance dure, utilisez 5-8 g par 500 ml et pour une consistance molle, utilisez 1,5 g par 500 ml. Ajoutez à votre préparation lorsque le liquide est déjà chaud et remuez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter doucement pendant environ 2 minutes. Laissez prendre pendant 1 à 4 heures.
L’agar agar se solidifie déjà à température ambiante, veillez donc à travailler rapidement lors de la cuisson. Cliquez ici pour plus de détails explication de l’utilisation de l’agar agar.
Agar agar vs arrowroot: peux-tu les remplacer ?
Peut-on remplacer l’arrow-root par de l’agar agar ? La réponse est simple : non. L’action de l’agar agar est vraiment différente de celle de la poudre d’arrow-root. L’agar agar se gélifie et devient rigide une fois le liquide refroidi. La poudre d’arrow-root n’est pas un gélifiant, mais un liant. On l’utilise donc plutôt dans les plats chauds, pour épaissir une soupe ou une sauce, par exemple.
