Goma dofu (tofu de sésame)
En tant que vegan, vous pourriez manger du tofu assez souvent. Vous voulez quelque chose d'autre que du tofu, ou préférez-vous ne pas manger trop de soja ? Alors, voici une délicieuse recette pour vous ! Goma dofu ressemble à du tofu mou, et c'est ce que c'est. Un substitut de viande japonais que vous réalisez à partir de sésame (tahini) et de l'agent liant kuzu. Une alternative savoureuse et saine au tofu !Plat d'accompagnementAlternative à la viande2 portions5 minuten Temps de préparation4 uur Temps 1 uur Temps
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Préparation
- Préparez le dashi au préalable. Mettez les champignons shiitake, le kombu et l’eau dans un saladier. Placez toute une nuit au réfrigérateur. Vous n’avez pas le temps ? Faites-les tremper au moins une heure.
- Mélangez dans un petit saladier le kuzu et un peu de bouillon dashi, afin de dissoudre les cubes de kuzu.
- Mettez le bouillon dashi et le tahin dans un blender et mixez.
- Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Remuer bien et ajoutez le kuzu en continuant à remuer. Baissez le feu, continuez à remuer 3 minutes, puis éteignez le feu.
- Remuez de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
- Versez le mélange dans des raviers ou dans un récipient et faites refroidir au réfrigérateur.
- Pour servir, coupez en tranches ou en pointes.
- Arrosez d’un filet de sauce tamari et terminez éventuellement par une pointe de wasabi.
- Délicieux dans un rāmen ou une soupe miso, dans une salade ou en remplacement du tofu.
Conseils
- Vous pouvez également remplacer le dashi par de l’eau, mais il manquera cette petite touche d’umami au tofu. Par contre, si vous n’avez vraiment pas le temps, préparez-le avec de l’eau. Et compensez en ajoutant un soupçon de sauce tamari.
