Sushis vegan épicés

Préparation

1. Commencez par les pickles. Coupez les carottes en julienne. Dans la presse à pickles, avec le sel, placez les flocons de piment et les graines de sésame. Mélangez bien le sel et les carottes à la main. Placez le couvercle sur la presse et laisser fermenter pendant 1 à 4 heures.
2. Faites cuire le riz à sushi dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit à point, pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et remettez dans la casserole.
3. Ajoutez le genmai su et remuez avec précaution. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Déposez une feuille de nori, côté brillant en dessous, sur le tapis à sushi. Couvrez deux tiers de la feuille avec une couche de riz à sushi. Laissez la partie supérieure libre horizontalement.
5. Découpez l’avocat en tranches. Disposez en ligne horizontale sur le riz, à peu près au centre. Faites de même avec le gingembre à sushi et une poignée de pickles de carottes.
6. Roulez le sushi vers l’avant, tapis à sushi inclus. Saisissez éventuellement le dessous du rouleau et pressez un peu les côtés vers l’intérieur afin que le rouleau soit bien serré. Continuez de rouler jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la partie supérieure de la feuille. Humidifiez avec un peu d’eau et fermez le rouleau.
7. Coupez le rouleau en deux avec un couteau tranchant. Découpez le reste en tranches.
8. Trempez dans un peu de pâte d’ume et/ou de shoyu ou tamari.