Nouilles de riz noir aux champignons et aux algues

Préparation

1. Faites tremper les algues aramé 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.
2. Coupez la feuille de nori en petits morceaux.
3. Ciselez finement les oignons rouges et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Coupez ou hachez les champignons shiitake à l’aide d’un couteau, les morceaux doivent être aussi petits que possible. Coupez les champignons bruns en lamelles. Ajoutez-les aux oignons et faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes.
4. Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Versez les nouilles dans une passoire, passez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter.
5. Mélangez ensemble la purée de graines de tournesol, le genmaï miso et la purée d’umé dans un grand verre. Remplissez le verre d’eau (env. 300 ml) et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
6. Déglacez les oignons et les champignons avec un filet de saké. Continuez à remuer. Baissez le feu.
7. Versez les algues aramé dans une passoire, passez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter. Ajoutez les algues et la sauce miso aux champignons. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Ajoutez éventuellement un verre d’eau et laissez à feu doux.
8. Répartissez les nouilles dans les assiettes. Versez la sauce aux champignons sur les nouilles et parsemez de petits morceaux de nori et de graines de sésame noir.